按口味选威士忌：侍酒师的“七个旋钮”法

大多数男士选威士忌，看的是酒标上的数字。十二年、十八年、二十五年：越老越好。威士忌侍酒师的出发点不同。在年份、产区或品牌之前，他们先读结构，也就是每一杯酒都会呈现的那几种感受，无论它来自艾雷岛、肯塔基还是京都附近。学会叫出它们的名字，酒吧的酒架就不再令人发怵，而会变成一张以你为中心的地图。

七个旋钮

• 酒体。酒在口中的分量与质地，从轻盈清爽到油润厚实。蒸馏方式和酒桶都有影响。
• 泥煤。烟熏感，从温和的篝火到药水般的焦油，来自用燃烧泥煤烘干的发芽大麦。许多威士忌完全没有泥煤。
• 甜感。香草、蜂蜜或太妃糖般的印象。它来自谷物与木桶，而不是添加的糖。
• 果香。梨、苹果等新鲜果香，或葡萄干、无花果等干果香，后者常是雪莉桶的标志。
• 香料。胡椒、丁香、肉桂或姜。黑麦和新橡木会把这个旋钮调高。
• 橡木。香草、烘烤与椰子，久陈后还有皮革与蜡质。在木桶里待得更久，并不总是更好喝。
• 酒精度。大多数威士忌以40%至46%装瓶；原桶强度更高，加几滴水会更好。

年份告诉你一款威士忌等了多久，旋钮告诉你会不会喜欢它。

一次品鉴找到你的口味

先回答最能把饮者分成两派的问题：要不要烟熏。然后并排倒三款风格相反的威士忌，每杯少量，桌上备好清水和无味饼干。留意你会再次拿起哪一杯。这种本能比任何评分或拍卖新闻都可靠。专业品鉴小组也这样做：先描述每种感受，再讨论产地或年份。

• 轻盈果香：一款以前波本桶熟成的年轻斯佩塞（Speyside）或低地单一麦芽。
• 浓郁干果：一款在雪莉桶中熟成或换桶收尾的单一麦芽。
• 辛香饱满：一款美国纯黑麦威士忌（straight rye）。
• 烟熏海风：一款艾雷岛（Islay）泥煤单一麦芽。

自信地点酒

• 描述旋钮，而不是价格：中等酒体、无泥煤、干果香、柔和香料。
• 说出一款你喜欢的酒，请对方推荐另一个国家的同类风格。
• 喜欢烟熏却觉得艾雷岛太猛？试试轻泥煤的高地麦芽。
• 少量斟酒，旁边备水，适量享受威士忌。仅限达到法定饮酒年龄的成年人。