Whisky nach dem eigenen Gaumen wählen: die Sieben-Regler-Methode

Die meisten Männer wählen Whisky nach der Zahl auf dem Etikett. Zwölf, achtzehn, fünfundzwanzig: älter muss besser sein. Ein Whisky-Sommelier beginnt woanders. Vor Alter, Region oder Marke liest er die Struktur, die Handvoll Empfindungen, die jeder Dram liefert, ob er auf Islay, in Kentucky oder bei Kyoto entstand. Wer sie benennen kann, den schüchtert die Bar nicht mehr ein. Sie wird zur Landkarte mit ihm im Zentrum.

Die sieben Regler

• Körper. Gewicht und Textur im Mund, von leicht und klar bis ölig und dicht. Brennstil und Fass spielen mit.
• Torf. Rauch, vom sanften Lagerfeuer bis zum medizinischen Teer, entsteht, wenn gemälzte Gerste über brennendem Torf getrocknet wird. Viele Whiskys haben keinen.
• Süße. Ein Eindruck von Vanille, Honig oder Toffee. Er stammt aus Getreide und Holz, nicht aus zugesetztem Zucker.
• Frucht. Frisches Obst wie Birne und Apfel oder Trockenfrüchte wie Rosine und Feige, oft ein Zeichen für Sherryfässer.
• Würze. Pfeffer, Nelke, Zimt oder Ingwer. Roggen und neue Eiche drehen diesen Regler hoch.
• Holz. Vanille, Röstaromen und Kokos, bei langer Reifung auch Leder und Politur. Mehr Zeit im Holz bedeutet nicht immer mehr Genuss.
• Stärke. Die meisten Whiskys werden mit 40 bis 46 % Vol. abgefüllt; Fassstärken liegen höher und danken ein paar Tropfen Wasser.

Das Alter sagt, wie lange ein Whisky gewartet hat. Die Regler sagen, ob er Ihnen gefällt.

Den eigenen Gaumen in einem Tasting finden

Beginnen Sie mit der Frage, die Genießer am stärksten spaltet: Rauch oder kein Rauch. Schenken Sie dann drei gegensätzliche Drams nebeneinander ein, in kleinen Mengen, mit Wasser und neutralen Crackern auf dem Tisch. Achten Sie darauf, zu welchem Glas Sie zurückkehren. Dieser Reflex ist verlässlicher als jede Punktzahl oder Auktionsschlagzeile. Professionelle Verkostungspanels arbeiten genauso: Sie beschreiben jede Empfindung, bevor sie über Herkunft oder Alter sprechen.

• Leicht und fruchtig: ein junger Single Malt aus der Speyside oder den Lowlands, gereift in Ex-Bourbon-Fässern.
• Reich und trockenfruchtig: ein Single Malt, gereift oder gefinisht in Sherryfässern.
• Würzig und kraftvoll: ein Straight Rye Whiskey aus den USA.
• Rauchig und maritim: ein getorfter Single Malt von Islay.

Souverän bestellen

• Beschreiben Sie die Regler, nicht den Preis: mittlerer Körper, kein Torf, Trockenfrüchte, sanfte Würze.
• Nennen Sie eine Flasche, die Sie geliebt haben, und fragen Sie nach ihrem Gegenstück aus einem anderen Land.
• Sie mögen Rauch, finden Islay aber zu intensiv? Fragen Sie nach einem leicht getorften Highland Malt.
• Kleine Mengen einschenken, Wasser daneben stellen und Whisky in Maßen genießen. Nur für Erwachsene.