البوربون والجاودار وتينيسي: القواعد والأساليب

للسكوتش مناطقه، وللويسكي الأمريكي كتاب قواعده. فمعايير الهوية الفيدرالية المدونة في قانون اللوائح الفيدرالية تحدد ما يجوز تسميته بوربون أو جاودار، وفي عام 1964 اعترف الكونغرس بالبوربون منتجًا مميزًا للولايات المتحدة. تعلّم القواعد وسيصبح كل ملصق ورقة فنية، وستعرف ما تقوله الحبوب والبرميل ودرجة الكحول قبل أن تفتح الزجاجة، وستفهم لماذا يبدو بوربون كنتاكي وويسكي تينيسي كأبناء عمومة لا كتوأمين.

البوربون: القواعد على الملصق

• يُصنع في الولايات المتحدة من هريس يحتوي على 51% ذرة على الأقل.
• يُقطّر بنسبة لا تتجاوز 80% كحول (160 proof).
• يدخل البرميل بنسبة لا تتجاوز 62.5% (125 proof).
• يُخزن في أوعية بلوط جديدة محروقة؛ ويُستخدم كل برميل مرة واحدة فقط للبوربون، ولهذا تمتلك إسكتلندا الكثير منها.
• يُعبأ بنسبة لا تقل عن 40%، دون إضافة ألوان أو منكهات.
• لا حد أدنى للعمر، لكن البوربون المستقيم يحتاج عامين على الأقل في بلوط جديد محروق، ويجب أن يذكر الويسكي المستقيم الأقل من أربع سنوات عمره.

في البوربون، البرميل لا يكون مستعملًا أبدًا. وهذه القاعدة وحدها تفسر حلاوته.

الجاودار وتينيسي

يتبع ويسكي الجاودار القواعد نفسها في التقطير ودخول البرميل والبلوط الجديد المحروق، مع 51% جاودار على الأقل في الهريس؛ توقع فلفلًا وقرنفلًا ونهاية أكثر جفافًا. أما ويسكي تينيسي فيعرّفه قانون صدر في الولاية عام 2013: يجب أن يُصنع في تينيسي، وأن يلتزم بحدود الحبوب والكحول الخاصة بالبوربون، وأن يُرشّح عبر فحم القيقب أو يُنقع فيه قبل التعتيق. هذه الخطوة، أي عملية مقاطعة لينكولن، تلطّف الكحول الجديد. وتحظى Benjamin Prichard's باستثناء منها. وفي الواقع، فإن خطوة الفحم هي ما يميز معظم أنواع ويسكي تينيسي عن البوربون.

• Bottled in Bond: من مقطّر واحد ومقطرة واحدة وموسم تقطير واحد، معتّق أربع سنوات على الأقل في مستودع جمركي ومعبأ بقوة 100 proof، وفق قانون يعود إلى عام 1897.
• البرميل الواحد: برميل واحد يُعبأ منفردًا، لذا قد تختلف كل دفعة.
• قوة البرميل: يُعبأ دون تخفيف، فأضف الماء بحذر.

أساليب تستحق المعرفة

• البوربون التقليدي: حلاوة الذرة مع الجاودار حبًا ثانويًا، متوازن ومتعدد الاستخدامات.
• بوربون عالي الجاودار: جاودار أكثر في الهريس لمزيد من التوابل والانتعاش.
• بوربون القمح: يحل القمح محل الجاودار حبًا ثانويًا لنكهة أنعم وأكثر استدارة.
• الجاودار: من هريس عند الحد الأدنى 51% إلى وصفات شبه كاملة من الجاودار. تذوّق واحدًا صافيًا وآخر في كوكتيل أولد فاشند، واشرب باعتدال.