Iconos del Nuevo Mundo: Napa, Mendoza, Barossa y Marlborough, descifrados

El vino del Viejo Mundo suele etiquetarse por lugar y tradición. El Nuevo Mundo, a grandes rasgos América, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, construyó su fama más sobre variedades de uva, sol y una enología audaz. Cuatro regiones en particular convirtieron una sola uva en una firma global. Merece la pena conocerlas, porque cada una muestra en qué puede convertirse una variedad lejos de casa.

Cabernet Sauvignon de Napa Valley

Napa, al norte de San Francisco, se convirtió en la primera American Viticultural Area de California en 1981, pero su fama llegó antes. En el Juicio de París de 1976, una cata a ciegas organizada por Steven Spurrier, un Cabernet Sauvignon de Stag's Leap Wine Cellars quedó primero entre los tintos, por delante de grandes Burdeos. Hoy, Cabernet de Napa significa casis maduro, cacao y cedro, cuerpo pleno y tanino pulido, a menudo enmarcados por roble francés nuevo. Subzonas como Oakville, Rutherford y Stags Leap District añaden su propio acento.

Malbec de Mendoza y Shiraz de Barossa

• La Malbec llegó del suroeste de Francia, donde también se llama Côt, y encontró un segundo hogar en Argentina. Mendoza produce la mayor parte del vino del país.
• Muchos de los mejores viñedos de Mendoza están en altura, al pie de los Andes, sobre todo en el Valle de Uco, donde el sol intenso y las noches frescas dan color profundo, notas de ciruela y violeta y taninos suaves.
• La Shiraz, la misma uva que la Syrah, es la firma del Barossa Valley, en Australia Meridional: rica, de fruta negra, especiada y cálida.
• La filoxera, la plaga que arrasó muchos viñedos europeos, nunca llegó a Australia Meridional, así que Barossa conserva cepas excepcionalmente viejas. Su Old Vine Charter las clasifica por edad.

El Nuevo Mundo no copió a los clásicos. Tomó las mismas uvas e hizo otra pregunta: ¿qué pasa con más sol?

Sauvignon Blanc de Marlborough

• En el extremo noreste de la Isla Sur de Nueva Zelanda, Marlborough combina sol brillante y noches frescas.
• Los viñedos comerciales no llegaron hasta los años setenta; bodegas como Cloudy Bay, fundada en 1985, ayudaron a hacer famoso el estilo en todo el mundo.
• Espera maracuyá, pomelo, grosella espinosa y hierba recién cortada, con acidez alta y normalmente sin roble.
• Perfecto con queso de cabra, marisco, ensaladas y platos asiáticos con hierbas y lima.

Qué abrir primero

• Chuletón a la parrilla: Cabernet de Napa o Shiraz de Barossa.
• Asado o barbacoa informal: Malbec de Mendoza.
• Aperitivo, ostras o ceviche: Sauvignon Blanc de Marlborough.
• Compara cada uno con su primo del Viejo Mundo, Burdeos, Cahors, el norte del Ródano y Sancerre, para entender el papel del clima.
• Muchos de estos vinos son generosos en alcohol; sirve copas moderadas y ten agua en la mesa.