أيقونات العالم الجديد: نابا ومندوسا وباروسا ومارلبورو

كثيرًا ما يُوسم نبيذ العالم القديم بالمكان والتقاليد. أما العالم الجديد، أي الأمريكتان وأستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا عمومًا، فبنى سمعته أكثر على أصناف العنب والشمس وجرأة الصناعة. وقد حوّلت أربع مناطق بعينها صنفًا واحدًا إلى توقيع عالمي. تستحق كل منها المعرفة، لأنها تُظهر ما يمكن أن يصبح عليه الصنف بعيدًا عن موطنه.

كابرنيه سوفينيون وادي نابا

أصبحت نابا، شمال سان فرانسيسكو، أول منطقة زراعة كروم أمريكية معتمدة (AVA) في كاليفورنيا عام 1981، لكن شهرتها سبقت ذلك. ففي «حُكم باريس» عام 1976، وهو تذوق أعمى نظّمه ستيفن سبورييه، حلّ كابرنيه سوفينيون من Stag's Leap Wine Cellars أولًا بين أنواع النبيذ الأحمر متقدمًا على كبار بوردو. واليوم يعني كابرنيه نابا الكشمش الأسود الناضج والكاكاو والأرز، وقوامًا كاملًا وتانينًا مصقولًا، غالبًا في إطار من البلوط الفرنسي الجديد. وتضيف مناطق فرعية مثل أوكفيل وراذرفورد وستاغز ليب لمساتها الخاصة.

مالبيك مندوسا وشيراز باروسا

• جاء المالبيك من جنوب غرب فرنسا، حيث يُعرف أيضًا باسم كو، ووجد موطنًا ثانيًا في الأرجنتين. وتنتج مندوسا معظم نبيذ البلاد.
• تقع كثير من أفضل كروم مندوسا على ارتفاعات عند سفوح الأنديز، خصوصًا في وادي أوكو، حيث تمنح الشمس القوية والليالي الباردة لونًا عميقًا ونفحات البرقوق والبنفسج وتانينًا ناعمًا.
• الشيراز، وهو الصنف نفسه المعروف بالسيرا، توقيع وادي باروسا في جنوب أستراليا: غني بفاكهة داكنة وفلفلي ودافئ.
• لم تصل حشرة الفيلوكسيرا، التي دمّرت كثيرًا من كروم أوروبا، إلى جنوب أستراليا قط، ولذلك لا تزال باروسا تزرع كرومًا معمّرة على نحو استثنائي، ويصنّفها ميثاق الكروم القديمة بحسب أعمارها.

لم ينسخ العالم الجديد الكلاسيكيات. أخذ الأصناف نفسها وطرح سؤالًا مختلفًا: ماذا يحدث مع مزيد من الشمس؟

سوفينيون بلان مارلبورو

• في الطرف الشمالي الشرقي من الجزيرة الجنوبية لنيوزيلندا، تجمع مارلبورو بين شمس ساطعة وليالٍ باردة.
• لم تصل الكروم التجارية إليها إلا في سبعينيات القرن الماضي، وساعد منتجون مثل Cloudy Bay، التي تأسست عام 1985، على شهرة هذا الأسلوب عالميًا.
• توقّع فاكهة الباشن والغريب فروت وعنب الثعلب والعشب المقصوص حديثًا، مع حموضة عالية وغالبًا بلا بلوط.
• مثالي مع جبن الماعز والمأكولات البحرية والسلطات والأطباق الآسيوية بالأعشاب والليمون الأخضر.

ماذا تفتح أولًا

• شريحة ريب آي مشوية: كابرنيه نابا أو شيراز باروسا.
• أسادو أو شواء غير رسمي: مالبيك مندوسا.
• مقبلات أو محار أو سيفيتشي: سوفينيون بلان مارلبورو.
• قارن كلًّا منها بقريبه في العالم القديم، بوردو وكاهور وشمال الرون وسانسير، لتفهم دور المناخ.
• كثير من هذه الأنواع سخي الكحول؛ اسكب باعتدال وأبقِ الماء على المائدة.