意大利三大红酒：巴罗洛、布鲁奈罗与阿玛罗尼各有何独到之处

意大利拥有数百种本土葡萄，但有三款红酒高居多数收藏家清单之首。它们来自不同的产区、不同的葡萄、不同的工艺，并且都拥有 DOCG 身份，即意大利最高级别的产区认证，对上市前必须陈年多久有严格的官方规定。下面看看酒标承诺了什么，以及杯中究竟是什么。

巴罗洛：皮埃蒙特之王

• 葡萄：100% 内比奥罗，种植于朗格（Langhe）丘陵，环绕巴罗洛、拉莫拉、塞拉伦加阿尔巴、蒙福特阿尔巴和卡斯蒂廖内法莱托等村庄。
• 规定：至少陈年 38 个月，其中 18 个月在木桶中，自采收年 11 月 1 日起算。珍藏级（Riserva）至少 62 个月。最低酒精度 13%。
• 风格：酒色浅石榴红却力量十足，带有焦油、玫瑰、樱桃气息，坚实单宁包裹在高酸之中。
• 小贴士：卡努比（Cannubi）、维尼亚里翁达（Vigna Rionda）等知名园名，会作为官方附加地理标识出现在酒标上。

巴罗洛在杯中看起来纤细，随后却像一位认真谈生意的男人那样紧紧握住你的手。

蒙塔奇诺布鲁奈罗：托斯卡纳的长线布局

在锡耶纳以南的山城蒙塔奇诺周边，当地称为布鲁奈罗的桑娇维塞，酿出意大利最耐陈年的红酒之一。产区协会规定：100% 桑娇维塞，至少两年橡木桶陈酿和四个月瓶中陈酿，最早在采收后第五年的 1 月 1 日上市。珍藏级再多等一年，并至少在瓶中陈放六个月。风味上可期待酸樱桃、皮革、干草本与明亮酸度。若想以更年轻、轻盈的方式体验同一葡萄与产地，可以选择蒙塔奇诺红葡萄酒（Rosso di Montalcino）。

瓦尔波利切拉阿玛罗尼：风干葡萄的力量

• 工艺：采收后葡萄需风干数月，称为 appassimento，以浓缩糖分与风味；通常 12 月 1 日之前不得酿造。
• 葡萄：科维纳（Corvina）与科维诺尼（Corvinone）占 45% 至 95%，罗蒂内拉（Rondinella）占 5% 至 30%，另可加少量其他许可品种。
• 规定：2010 年起为 DOCG，最低酒精度 14%，自采收次年 1 月 1 日起至少陈年两年，珍藏级四年。
• 风格：干型而丰厚，带有樱桃干、李子、巧克力与香料气息。它的甜型兄弟是雷乔托（Recioto della Valpolicella）。

如何选择与侍酒

• 喜欢结构与芬芳？选巴罗洛。偏爱咸鲜优雅？选布鲁奈罗。想要丝绒与温暖？选阿玛罗尼。
• 年轻的巴罗洛和布鲁奈罗提前一小时或更久醒酒；三者均在约 16 至 18°C 饮用。
• 搭配炖牛肉、松露菜肴、野味、陈年奶酪，或一顿悠长的周日午餐。
• 这些都是高酒精度的酒：小份斟倒、桌上备水、适量饮用，会让它们更好，而不是更差。