Os grandes tintos da Itália: Barolo, Brunello e Amarone, e o que torna cada um especial

A Itália tem centenas de uvas nativas, mas três tintos estão no topo da lista da maioria dos colecionadores. Cada um vem de uma região, uma uva e um método diferentes, e todos têm status DOCG, o nível mais alto de denominação italiana, com regras oficiais rígidas sobre quanto tempo o vinho deve envelhecer antes de chegar ao mercado. Veja o que o rótulo promete e o que está na taça.

Barolo: o rei do Piemonte

• Uva: 100% Nebbiolo, cultivada nas colinas das Langhe ao redor de vilas como Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba e Castiglione Falletto.
• Regras: no mínimo 38 meses de envelhecimento, 18 deles em madeira, contados a partir de 1º de novembro do ano da colheita. O Riserva exige no mínimo 62 meses. Álcool mínimo de 13%.
• Estilo: granada pálido, porém potente, com alcatrão, rosas, cereja e tanino firme envolto em acidez alta.
• Dica: vinhedos nomeados, como Cannubi ou Vigna Rionda, aparecem nos rótulos como menções geográficas adicionais oficiais.

O Barolo parece delicado na taça e depois aperta sua mão como um homem que fala sério.

Brunello di Montalcino: o jogo longo da Toscana

Ao redor da cidade de Montalcino, no alto de uma colina ao sul de Siena, a Sangiovese, chamada localmente de Brunello, produz um dos tintos de maior longevidade da Itália. As regras do Consorzio exigem 100% Sangiovese, no mínimo dois anos em carvalho e quatro meses em garrafa, com lançamento não antes de 1º de janeiro do quinto ano após a colheita. O Riserva espera um ano a mais e passa no mínimo seis meses em garrafa. Espere cereja ácida, couro, ervas secas e acidez vibrante. Para uma versão mais jovem e leve da mesma uva e lugar, procure o Rosso di Montalcino.

Amarone della Valpolicella: potência de uvas secas

• Método: as uvas secam por meses após a colheita, no processo chamado appassimento, que concentra açúcar e sabor; em geral não podem ser vinificadas antes de 1º de dezembro.
• Uvas: Corvina e Corvinone entre 45% e 95%, Rondinella entre 5% e 30%, mais pequenas quantidades de outras variedades permitidas.
• Regras: DOCG desde 2010, álcool mínimo de 14%, no mínimo dois anos de envelhecimento a partir de 1º de janeiro após a colheita, quatro anos para o Riserva.
• Estilo: seco, mas rico, com cereja seca, ameixa, chocolate e especiarias. Seu irmão doce é o Recioto della Valpolicella.

Como escolher e servir

• Ama estrutura e perfume? Barolo. Prefere elegância salina? Brunello. Quer veludo e calor? Amarone.
• Decante Barolo e Brunello jovens uma hora ou mais antes; sirva os três entre 16 e 18 °C.
• Harmonize com carne braseada, pratos com trufa, caça, queijos curados ou um longo almoço de domingo.
• São vinhos de álcool alto: doses menores, água na mesa e moderação os tornam melhores, não piores.