Les grands rouges d'Italie : barolo, brunello et amarone, ce qui rend chacun unique

L'Italie compte des centaines de cépages autochtones, mais trois vins rouges trônent en haut de la liste de la plupart des collectionneurs. Chacun vient d'une région, d'un cépage et d'une méthode différents, et tous bénéficient du statut DOCG, le plus haut niveau d'appellation italienne, avec des règles officielles strictes sur la durée de vieillissement avant la mise en vente. Voici ce que promet l'étiquette, et ce qu'il y a dans le verre.

Le barolo : le roi du Piémont

• Cépage : 100 % nebbiolo, cultivé sur les collines des Langhe autour de villages comme Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba et Castiglione Falletto.
• Règles : au moins 38 mois de vieillissement, dont 18 en bois, comptés à partir du 1er novembre de l'année de vendange. La riserva exige au moins 62 mois. Degré minimal : 13 %.
• Style : grenat pâle mais puissant, avec goudron, rose, cerise et tanins fermes portés par une acidité élevée.
• Astuce : les vignes nommées comme Cannubi ou Vigna Rionda figurent sur l'étiquette en tant que mentions géographiques additionnelles officielles.

Le barolo paraît délicat dans le verre, puis vous serre la main comme un homme qui ne plaisante pas.

Brunello di Montalcino : la patience toscane

Autour du village perché de Montalcino, au sud de Sienne, le sangiovese, appelé localement brunello, donne l'un des rouges italiens les plus aptes au vieillissement. Les règles du Consorzio imposent 100 % sangiovese, au moins deux ans en fût de chêne et quatre mois en bouteille, avec une mise en vente au plus tôt le 1er janvier de la cinquième année après la vendange. La riserva attend un an de plus et passe au moins six mois en bouteille. Attendez-vous à la griotte, au cuir, aux herbes sèches et à une acidité vive. Pour une version plus jeune et légère du même cépage et du même lieu, cherchez le rosso di Montalcino.

Amarone della Valpolicella : la puissance des raisins séchés

• Méthode : les raisins sèchent pendant des mois après la vendange, selon l'appassimento, qui concentre sucres et arômes ; ils ne peuvent en général pas être vinifiés avant le 1er décembre.
• Cépages : corvina et corvinone entre 45 % et 95 %, rondinella entre 5 % et 30 %, plus de petites quantités d'autres variétés autorisées.
• Règles : DOCG depuis 2010, degré minimal de 14 %, au moins deux ans de vieillissement à partir du 1er janvier suivant la vendange, quatre ans pour la riserva.
• Style : sec mais riche, avec cerise séchée, prune, chocolat et épices. Son frère liquoreux est le recioto della Valpolicella.

Choisir et servir

• Vous aimez la structure et le parfum ? Barolo. L'élégance sapide ? Brunello. Le velours et la chaleur ? Amarone.
• Carafez barolo et brunello jeunes une heure ou plus à l'avance ; servez les trois entre 16 et 18 °C.
• Accords : bœuf braisé, plats à la truffe, gibier, fromages affinés ou long déjeuner dominical.
• Ce sont des vins riches en alcool : de petits services, de l'eau sur la table et la modération les rendent meilleurs.