Los grandes tintos de Italia: Barolo, Brunello y Amarone, y qué hace especial a cada uno

Italia tiene cientos de uvas autóctonas, pero tres tintos encabezan la lista de casi todos los coleccionistas. Cada uno viene de una región, una uva y un método distintos, y los tres tienen estatus DOCG, el máximo nivel de denominación italiana, con estrictas normas oficiales sobre cuánto debe envejecer el vino antes de que puedas comprarlo. Esto es lo que promete la etiqueta y lo que hay en la copa.

Barolo: el rey del Piamonte

• Uva: 100% Nebbiolo, cultivada en las colinas de las Langhe en torno a pueblos como Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba y Castiglione Falletto.
• Normas: al menos 38 meses de crianza, 18 de ellos en madera, contados desde el 1 de noviembre del año de vendimia. El Riserva exige al menos 62 meses. Alcohol mínimo del 13%.
• Estilo: granate pálido pero poderoso, con alquitrán, rosas, cereza y tanino firme envuelto en una acidez alta.
• Consejo: viñedos con nombre como Cannubi o Vigna Rionda aparecen en la etiqueta como menciones geográficas adicionales oficiales.

El Barolo parece delicado en la copa y luego te aprieta la mano como un hombre que va en serio.

Brunello di Montalcino: la jugada larga de la Toscana

Alrededor del pueblo de Montalcino, en lo alto de una colina al sur de Siena, la Sangiovese, llamada allí Brunello, da uno de los tintos más longevos de Italia. Las normas del Consorzio exigen 100% Sangiovese, al menos dos años en roble y cuatro meses en botella, con salida al mercado no antes del 1 de enero del quinto año tras la vendimia. El Riserva espera un año más y pasa al menos seis meses en botella. Espera guinda, cuero, hierbas secas y acidez viva. Para una versión más joven y ligera de la misma uva y lugar, busca el Rosso di Montalcino.

Amarone della Valpolicella: potencia de uvas pasificadas

• Método: las uvas se secan durante meses tras la vendimia, en el proceso llamado appassimento, que concentra azúcar y sabor; normalmente no pueden vinificarse antes del 1 de diciembre.
• Uvas: Corvina y Corvinone entre el 45% y el 95%, Rondinella entre el 5% y el 30%, más pequeñas cantidades de otras variedades permitidas.
• Normas: DOCG desde 2010, alcohol mínimo del 14%, al menos dos años de crianza desde el 1 de enero posterior a la vendimia, cuatro años para el Riserva.
• Estilo: seco pero rico, con cereza pasa, ciruela, chocolate y especias. Su hermano dulce es el Recioto della Valpolicella.

Cómo elegir y servir

• ¿Te encantan la estructura y el perfume? Barolo. ¿Prefieres elegancia sabrosa? Brunello. ¿Buscas terciopelo y calidez? Amarone.
• Decanta Barolo y Brunello jóvenes una hora o más antes; sirve los tres entre 16 y 18 °C.
• Maridaje: carne estofada, platos con trufa, caza, quesos curados o una larga comida de domingo.
• Son vinos de alcohol alto: copas más pequeñas, agua en la mesa y moderación los hacen mejores, no peores.