Italiens große Rote: Barolo, Brunello und Amarone, und was jeden besonders macht

Italien hat Hunderte autochthone Rebsorten, doch drei Rotweine stehen bei den meisten Sammlern ganz oben. Jeder stammt aus einer anderen Region, von einer anderen Rebsorte und aus einer anderen Methode, und alle tragen den DOCG-Status, die höchste italienische Herkunftsstufe, mit strengen offiziellen Regeln, wie lange der Wein reifen muss, bevor man ihn kaufen kann. Was das Etikett verspricht und was im Glas ist.

Barolo: der König des Piemont

• Rebsorte: 100 % Nebbiolo aus den Hügeln der Langhe rund um Orte wie Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba und Castiglione Falletto.
• Regeln: mindestens 38 Monate Reife, davon 18 im Holz, gerechnet ab dem 1. November des Erntejahres. Riserva verlangt mindestens 62 Monate. Mindestalkohol 13 %.
• Stil: helles Granatrot und doch kraftvoll, mit Teer, Rosen, Kirsche und festem Tannin, getragen von hoher Säure.
• Tipp: benannte Lagen wie Cannubi oder Vigna Rionda stehen als offizielle zusätzliche geografische Angaben auf dem Etikett.

Barolo wirkt im Glas zart und packt dann zu wie der Händedruck eines Mannes, der es ernst meint.

Brunello di Montalcino: die Toskana spielt auf Zeit

Rund um das Hügelstädtchen Montalcino südlich von Siena ergibt Sangiovese, hier Brunello genannt, einen der langlebigsten Rotweine Italiens. Die Regeln des Consorzio verlangen 100 % Sangiovese, mindestens zwei Jahre im Eichenholz und vier Monate in der Flasche; verkauft werden darf frühestens ab dem 1. Januar des fünften Jahres nach der Lese. Die Riserva wartet ein Jahr länger und liegt mindestens sechs Monate auf der Flasche. Zu erwarten sind Sauerkirsche, Leder, getrocknete Kräuter und lebendige Säure. Wer dieselbe Rebsorte und Herkunft jünger und leichter probieren will, greift zum Rosso di Montalcino.

Amarone della Valpolicella: Kraft aus getrockneten Trauben

• Methode: Die Trauben trocknen nach der Lese monatelang, das sogenannte Appassimento, das Zucker und Aroma konzentriert; vor dem 1. Dezember dürfen sie in der Regel nicht verarbeitet werden.
• Rebsorten: Corvina und Corvinone zu 45 bis 95 %, Rondinella zu 5 bis 30 %, dazu kleine Anteile weiterer zugelassener Sorten.
• Regeln: DOCG seit 2010, mindestens 14 % Alkohol, mindestens zwei Jahre Reife ab dem 1. Januar nach der Lese, vier Jahre für die Riserva.
• Stil: trocken, aber reich, mit getrockneter Kirsche, Pflaume, Schokolade und Gewürzen. Der süße Bruder heißt Recioto della Valpolicella.

Auswählen und servieren

• Sie lieben Struktur und Duft? Barolo. Herbe Eleganz? Brunello. Samt und Wärme? Amarone.
• Junge Barolo und Brunello eine Stunde oder länger vorher dekantieren; alle drei bei etwa 16 bis 18 °C servieren.
• Dazu passen geschmortes Rind, Trüffelgerichte, Wild, gereifter Käse oder ein langes Sonntagsessen.
• Es sind alkoholstarke Weine: kleinere Schlucke, Wasser auf dem Tisch und Maß machen sie besser, nicht schlechter.