كبار النبيذ الأحمر الإيطالي: باروليو وبرونيلو وأماروني وما يميز كلًّا منها

تملك إيطاليا مئات الأصناف المحلية من العنب، لكن ثلاثة أنواع من النبيذ الأحمر تتصدر قوائم معظم الهواة. يأتي كل منها من منطقة مختلفة وصنف مختلف وطريقة مختلفة، وتحمل جميعها صفة DOCG، أعلى درجات التسمية الإيطالية، مع قواعد رسمية صارمة بشأن مدة تعتيق النبيذ قبل أن يصبح متاحًا للشراء. إليك ما يعد به الملصق وما في الكأس.

باروليو: ملك بيدمونت

• العنب: نيبيولو بنسبة 100%، يُزرع في تلال لانغي حول قرى مثل باروليو ولا مورا وسيرالونغا دالبا ومونفورتي دالبا وكاستيليوني فاليتو.
• القواعد: تعتيق لا يقل عن 38 شهرًا، منها 18 في الخشب، تُحسب من 1 نوفمبر من عام الحصاد. وتتطلب فئة ريزيرفا 62 شهرًا على الأقل. الحد الأدنى للكحول 13%.
• الأسلوب: لون عقيقي باهت لكنه قوي، بنفحات القطران والورد والكرز وتانين متماسك تلفه حموضة عالية.
• نصيحة: تظهر الكروم المسمّاة مثل كانوبي أو فينيا ريوندا على الملصقات بوصفها إشارات جغرافية إضافية رسمية.

يبدو باروليو رقيقًا في الكأس، ثم يقبض على يدك كمصافحة رجل جادّ في عمله.

برونيلو دي مونتالتشينو: نَفَس توسكانا الطويل

حول بلدة مونتالتشينو الواقعة على تلة جنوب سيينا، يمنح سانجوفيزي، الذي يُسمّى محليًا برونيلو، واحدًا من أطول أنواع النبيذ الأحمر الإيطالي عمرًا. تشترط قواعد الكونسورسيو سانجوفيزي بنسبة 100%، وعامين على الأقل في البلوط، وأربعة أشهر على الأقل في الزجاجة، على ألا يُطرح قبل 1 يناير من السنة الخامسة بعد الحصاد. وتنتظر فئة ريزيرفا عامًا إضافيًا وتقضي ستة أشهر على الأقل في الزجاجة. توقّع الكرز الحامض والجلد والأعشاب المجففة وحموضة مشرقة. ولتجربة أصغر سنًا وأخف للعنب والمكان نفسيهما، ابحث عن روسو دي مونتالتشينو.

أماروني ديلا فالبوليتشيلا: قوة العنب المجفف

• الطريقة: يُجفف العنب لأشهر بعد الحصاد في عملية تُسمى أباسيمنتو، تركّز السكر والنكهة، ولا يجوز عادةً تخميره قبل 1 ديسمبر.
• العنب: كورفينا وكورفينوني بنسبة 45% إلى 95%، وروندينيلا بنسبة 5% إلى 30%، مع كميات صغيرة من أصناف أخرى مسموح بها.
• القواعد: DOCG منذ عام 2010، والحد الأدنى للكحول 14%، وتعتيق لا يقل عن عامين اعتبارًا من 1 يناير التالي للحصاد، وأربعة أعوام لفئة ريزيرفا.
• الأسلوب: جاف لكنه غني، بنفحات الكرز المجفف والبرقوق والشوكولاتة والتوابل. وشقيقه الحلو هو ريتشوتو ديلا فالبوليتشيلا.

كيف تختار وتقدّم

• تعشق البنية والعطر؟ باروليو. تفضّل الأناقة المالحة؟ برونيلو. تريد المخمل والدفء؟ أماروني.
• هوِّ باروليو وبرونيلو الفتيين قبل ساعة أو أكثر، وقدّم الثلاثة عند نحو 16 إلى 18 درجة مئوية.
• اقرنها باللحم المطهو ببطء وأطباق الكمأة ولحوم الصيد والأجبان المعتّقة أو غداء أحد طويل.
• إنها أنواع عالية الكحول: كميات أصغر في الكأس، والماء على المائدة، والاعتدال تجعلها أفضل لا أسوأ.