按口味选葡萄酒：侍酒师的“六个旋钮”法

大多数男士选葡萄酒，就像在机场挑领带：看价格、看酒标，或看货架上的评分。侍酒师的做法不同。在考虑产区或酒庄之前，他们先想结构，也就是每一款酒无论来自何处都会呈现的那几种感受。学会叫出它们的名字，酒单就不再是考试，而是一份为你量身定制的菜单。而你打开的每一瓶酒，都会让你更懂下一瓶。

六个旋钮

• 酒体。酒在口中的分量感，就像脱脂奶与全脂奶的区别。酒精、糖分与干浸出物都会增加重量。
• 单宁。牙龈和舌头上那种干涩、抓口的感觉，主要来自葡萄皮、籽和梗，有时也来自橡木。主要是红葡萄酒的旋钮。
• 酸度。让你口中生津的那种感觉。高酸显得清新明亮，低酸显得柔和圆润。
• 甜度。发酵后残留的糖分。许多看似甜的酒其实是干型，只是果味非常充沛。
• 酒精。喉咙后部的温热感。酒精度较高通常意味着酒体更饱满、风格更成熟；可以看看酒标。
• 橡木。桶陈带来的香草、烘烤、香料或椰子气息，以及更圆润的口感。有些酒完全不经橡木。

你不需要认识一千款酒。你只需要知道自己喜欢哪六种感受，以及各要多少。

用一个晚上绘出口味地图

打开几瓶在旋钮上处于两端的酒，并排品尝，最好和朋友一起，免得浪费。留意你会再次伸手去拿哪一杯。那种本能就是你的口味，它比任何评分都可靠。专业人士也遵循同样的逻辑：WSET 系统品酒法要求学员先为每个旋钮打分，再去猜葡萄品种或产区。

• 清淡、高酸、低单宁的红酒：勃艮第黑皮诺或博若莱佳美。
• 饱满、单宁坚实的红酒：纳帕或梅多克的赤霞珠。
• 清爽、不过桶的白葡萄酒：卢瓦尔河长相思或夏布利。
• 浓郁、过桶的白葡萄酒：加州或伯恩丘的桶陈霞多丽。

自信地点酒

• 描述旋钮，而不是价格：中等酒体、清新酸度、柔和单宁、少量橡木。
• 说出一款你喜欢的酒，请侍酒师推荐另一产区的类似风格。
• 喜欢浓郁红酒却嫌太重？试试高酸红酒，例如内比奥罗或桑娇维塞。
• 慢慢品尝，同时喝水，适量享用：目的在于愉悦，而非数量。