香槟解码：Brut、Extra Brut、白中白与小农香槟

香槟不是一种起泡酒风格，而是一个地方。只有产自法国东北部划定的香槟产区、以瓶中二次发酵的传统法酿造的酒，才能使用这个名字。主要葡萄品种是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。除此之外，酒标上的几个词会告诉你它有多干、用什么酿成、陈年多久、由谁酿造。学会它们，你就再也不必盲目点酒。

甜度：看补液量

二次发酵后，酵母被除去，瓶中再补入少量可能含糖的葡萄酒。这就是补液（dosage），它决定了风格。

• Brut Nature（天然极干）：每升含糖少于 3 克，常常完全不加糖。
• Extra Brut（超天然）：每升 0 至 6 克。紧致、精准、带矿物感。
• Brut（天然）：每升少于 12 克。最经典，也是你最常见到的类型。
• Extra Dry、Sec 和 Demi-Sec 依次更甜，Doux 最甜，每升超过 50 克。注意：Extra Dry 比 Brut 更甜。

瓶中的糖越少，葡萄和酒窖就越需要自己说话。

葡萄与陈年

• 白中白（Blanc de Blancs）：只用白葡萄，实际上几乎都是霞多丽。柑橘、白垩、细腻；白丘（Côte des Blancs）是它的核心产地。
• 黑中白（Blanc de Noirs）：用黑皮诺和莫尼耶这两种红葡萄酿成的白色香槟。更圆润饱满，带红色水果风味。
• 无年份：由多个年份调配而成，旨在呈现稳定的酒厂风格。上市前至少陈酿 15 个月。
• 年份香槟：只用单一年份的葡萄酿造，通常只在好年份推出，上市前至少陈酿三年。
• 桃红：香槟是少数允许通过加入少量红葡萄酒来调制桃红的产区之一。

小农香槟：酒标上的酿造者

留意酒标底部的两个小字母。NM（négociant-manipulant）表示至少部分葡萄靠收购的酒厂，大多数知名品牌属于此类。RM（récoltant-manipulant）表示用自家葡萄园酿造香槟的种植者。小农香槟往往体现单一村庄或地块，个性鲜明，因此深受侍酒师喜爱。两类都有伟大的香槟；这两个字母只是告诉你杯中讲述的是哪种故事。

如何点香槟

• 开胃或配生蚝：Extra Brut 或白中白。
• 配烤禽肉或蘑菇的晚餐：黑中白或年份香槟。
• 想探索？点一款来自你不熟悉村庄的 RM 香槟。
• 充分冰镇但不要过冰，用白葡萄酒杯而非窄长笛杯，并适量饮用。