Champagne decifrado: Brut, Extra Brut, Blanc de Blancs e Champagne de produtor

Champagne não é um estilo de espumante; é um lugar. Só o vinho da região delimitada de Champagne, no nordeste da França, feito pelo método tradicional com a segunda fermentação na garrafa, pode levar o nome. As uvas principais são Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Além disso, poucas palavras no rótulo dizem quão seco ele é, de que é feito, quanto tempo envelheceu e quem o fez. Aprenda-as e você nunca mais vai pedir às cegas.

Doçura: leia o dosage

Depois da segunda fermentação, as leveduras são retiradas e a garrafa é completada com um pouco de vinho que pode conter açúcar. É o dosage, e ele decide o estilo.

• Brut Nature: menos de 3 gramas de açúcar por litro, muitas vezes sem nenhum açúcar adicionado.
• Extra Brut: entre 0 e 6 gramas por litro. Tenso, preciso, mineral.
• Brut: menos de 12 gramas por litro. O clássico, e a maior parte do que você vai encontrar.
• Extra Dry, Sec e Demi-Sec são progressivamente mais doces, e o Doux é o mais doce, acima de 50 gramas por litro. Atenção: Extra Dry é mais doce que Brut.

Quanto menos açúcar na garrafa, mais as uvas e a adega precisam falar por si.

Uvas e idade

• Blanc de Blancs: só uvas brancas, na prática quase sempre Chardonnay. Cítrico, giz, finesse; a Côte des Blancs é seu coração.
• Blanc de Noirs: um vinho branco feito das uvas tintas Pinot Noir e Meunier. Mais redondo, encorpado, de fruta vermelha.
• Não safrado: um corte de vários anos pensado para expressar um estilo constante da casa. Deve envelhecer no mínimo 15 meses antes de ser lançado.
• Safrado: feito com a colheita de um único ano, geralmente só em anos fortes, e envelhecido no mínimo três anos antes do lançamento.
• Rosé: Champagne é um dos poucos lugares autorizados a fazer rosé misturando um pouco de vinho tinto.

Champagne de produtor: quem está no rótulo

Procure duas pequenas letras na parte de baixo do rótulo. NM, négociant-manipulant, indica uma casa que compra pelo menos parte das uvas, o que inclui a maioria dos grandes nomes. RM, récoltant-manipulant, indica um viticultor que faz Champagne com os próprios vinhedos. As garrafas de produtor costumam refletir uma única vila ou parcela e uma individualidade marcante, por isso os sommeliers as adoram. Há grandes Champagnes dos dois lados; as letras apenas contam que tipo de história está na taça.

Como pedir

• Aperitivo ou ostras: Extra Brut ou Blanc de Blancs.
• Jantar com aves assadas ou cogumelos: Blanc de Noirs ou um Champagne safrado.
• Quer explorar? Peça um RM de uma vila que você não conhece.
• Sirva bem gelado, mas não congelante, numa taça de vinho branco em vez de uma flûte estreita, e beba com moderação.