Champagner entschlüsselt: Brut, Extra Brut, Blanc de Blancs und Winzerchampagner

Champagner ist kein Schaumweinstil, sondern ein Ort. Nur Wein aus dem abgegrenzten Gebiet der Champagne im Nordosten Frankreichs, hergestellt nach der traditionellen Methode mit zweiter Gärung in der Flasche, darf diesen Namen tragen. Die wichtigsten Rebsorten sind Chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Darüber hinaus verraten wenige Worte auf dem Etikett, wie trocken er ist, woraus er besteht, wie lange er gereift ist und wer ihn gemacht hat. Wer sie kennt, bestellt nie wieder blind.

Süße: die Dosage lesen

Nach der zweiten Gärung wird die Hefe entfernt und die Flasche mit etwas Wein aufgefüllt, der Zucker enthalten kann. Das ist die Dosage, und sie entscheidet über den Stil.

• Brut Nature: weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter, oft ganz ohne Zuckerzusatz.
• Extra Brut: zwischen 0 und 6 Gramm pro Liter. Straff, präzise, mineralisch.
• Brut: weniger als 12 Gramm pro Liter. Der Klassiker und das meiste, was Sie sehen werden.
• Extra Dry, Sec und Demi-Sec werden zunehmend süßer, Doux ist mit über 50 Gramm pro Liter der süßeste. Achtung: Extra Dry ist süßer als Brut.

Je weniger Zucker in der Flasche, desto mehr müssen Trauben und Keller für sich selbst sprechen.

Rebsorten und Alter

• Blanc de Blancs: nur weiße Trauben, praktisch fast immer Chardonnay. Zitrus, Kreide, Finesse; die Côte des Blancs ist sein Kernland.
• Blanc de Noirs: ein Weißwein aus den roten Trauben Pinot Noir und Meunier. Runder, voller, mit roter Frucht.
• Ohne Jahrgang: eine Cuvée aus mehreren Jahren, die einen gleichbleibenden Hausstil ausdrücken soll. Sie muss vor dem Verkauf mindestens 15 Monate reifen.
• Jahrgang: aus der Ernte eines einzigen Jahres, meist nur in starken Jahren, und vor dem Verkauf mindestens drei Jahre gereift.
• Rosé: Die Champagne ist eine der wenigen Regionen, die Rosé durch Verschnitt mit etwas Rotwein herstellen dürfen.

Winzerchampagner: wer auf dem Etikett steht

Suchen Sie zwei kleine Buchstaben unten auf dem Etikett. NM, négociant-manipulant, steht für ein Haus, das zumindest einen Teil seiner Trauben zukauft, darunter die meisten großen Namen. RM, récoltant-manipulant, steht für einen Winzer, der Champagner aus eigenen Weinbergen erzeugt. Solche Flaschen spiegeln oft ein einzelnes Dorf oder eine Parzelle und eine ausgeprägte Persönlichkeit, weshalb Sommeliers sie lieben. Großen Champagner gibt es auf beiden Seiten; die Buchstaben verraten nur, welche Geschichte im Glas steckt.

Richtig bestellen

• Aperitif oder Austern: Extra Brut oder Blanc de Blancs.
• Abendessen mit gebratenem Geflügel oder Pilzen: Blanc de Noirs oder ein Jahrgangschampagner.
• Lust auf Entdeckungen? Fragen Sie nach einem RM aus einem Dorf, das Sie nicht kennen.
• Gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren, lieber im Weißweinglas als in der schmalen Flöte, und maßvoll einschenken.