فك شيفرة الشمبانيا: بروت وإكسترا بروت وبلان دو بلان وشمبانيا المزارعين

الشمبانيا ليست أسلوبًا من النبيذ الفوار، بل مكان. لا يحق إلا للنبيذ القادم من منطقة الشمبانيا المحددة في شمال شرق فرنسا، والمصنوع بالطريقة التقليدية مع تخمير ثانٍ داخل الزجاجة، أن يحمل هذا الاسم. أصناف العنب الرئيسية هي شاردونيه وبينو نوار وموونييه. وبعد ذلك، تخبرك كلمات قليلة على الملصق بمدى جفافها، ومما صُنعت، وكم عُتّقت، ومن صنعها. تعلّمها ولن تطلب الشمبانيا عشوائيًا مرة أخرى.

الحلاوة: اقرأ الجرعة

بعد التخمير الثاني تُزال الخميرة وتُستكمل الزجاجة بقليل من النبيذ الذي قد يحتوي على سكر. هذه هي الجرعة، وهي التي تحدد الأسلوب.

• بروت ناتور: أقل من 3 غرامات سكر في اللتر، وغالبًا بلا أي سكر مضاف.
• إكسترا بروت: بين 0 و6 غرامات في اللتر. مشدودة ودقيقة ومعدنية.
• بروت: أقل من 12 غرامًا في اللتر. الكلاسيكية، ومعظم ما ستراه.
• إكسترا دراي وسيك ودومي-سيك أحلى تدريجيًا، والدو هي الأحلى بأكثر من 50 غرامًا في اللتر. انتبه: إكسترا دراي أحلى من بروت.

كلما قلّ السكر في الزجاجة، وجب على العنب والقبو أن يتحدثا عن نفسيهما أكثر.

العنب والعمر

• بلان دو بلان: عنب أبيض فقط، وعمليًا شاردونيه في الغالب. حمضيات وطباشير ورقيّ؛ وكوت دي بلان موطنها الأساسي.
• بلان دو نوار: نبيذ أبيض من العنب الأسود بينو نوار وموونييه. أكثر استدارة وامتلاءً، بنكهة الفاكهة الحمراء.
• بلا عام: مزيج من عدة أعوام يهدف إلى التعبير عن أسلوب ثابت للدار. يجب تعتيقه 15 شهرًا على الأقل قبل طرحه.
• بعام محدد: من حصاد عام واحد، وغالبًا في الأعوام القوية فقط، ويُعتّق ثلاث سنوات على الأقل قبل الطرح.
• الوردية: الشمبانيا من المناطق القليلة المسموح لها بصنع الوردي بمزج قليل من النبيذ الأحمر.

شمبانيا المزارعين: من يقف وراء الملصق

ابحث عن حرفين صغيرين أسفل الملصق. NM أي négociant-manipulant تعني دارًا تشتري جزءًا على الأقل من عنبها، وهذا يشمل معظم الأسماء الكبرى. أما RM أي récoltant-manipulant فتعني مزارعًا يصنع الشمبانيا من كرومه الخاصة. وكثيرًا ما تعكس هذه الزجاجات قرية واحدة أو قطعة أرض واحدة وشخصية مميزة، ولذلك يحبها السقاة. هناك شمبانيا عظيمة في الجانبين؛ والحرفان يخبرانك فقط بنوع الحكاية في الكأس.

كيف تطلب

• للمقبلات أو المحار: إكسترا بروت أو بلان دو بلان.
• لعشاء مع دواجن مشوية أو فطر: بلان دو نوار أو شمبانيا بعام محدد.
• تريد الاستكشاف؟ اطلب زجاجة RM من قرية لا تعرفها.
• قدّمها باردة جيدًا لا مثلجة، في كأس نبيذ أبيض بدل الفلوت الضيق، واسكب باعتدال.