Bordeaux x Borgonha: as duas filosofias do grande vinho francês

As duas regiões de tintos mais famosas da França ficam a poucas centenas de quilômetros uma da outra e pensam em direções opostas. Bordeaux, no lado atlântico, é terra de cortes, grandes propriedades e marcas. A Borgonha, no interior e mais a leste, é um mosaico de parcelas minúsculas em que uma única uva deve expressar um pedaço de chão. Nenhuma é melhor. Elas apenas respondem de dois jeitos à pergunta sobre o que faz um grande vinho. Entender essa divisão é o caminho mais rápido para ler uma carta francesa, planejar uma adega ou escolher a garrafa certa para um jantar importante.

Bordeaux: a arte do corte

• Os tintos costumam ser cortes. Na margem esquerda, no Médoc e em Graves, o Cabernet Sauvignon tende a liderar; na direita, em Saint-Émilion e Pomerol, dominam Merlot e Cabernet Franc.
• A propriedade é a estrela. O château combina uvas dos próprios vinhedos e seu nome é a marca.
• A classificação de 1855 dividiu propriedades do Médoc, mais o Haut-Brion de Graves, em cinco níveis. Os premiers crus hoje são Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion e Mouton Rothschild, promovido em 1973.
• Bordeaux também produz brancos secos de Sauvignon Blanc e Sémillon, além dos doces de Sauternes.

Em Bordeaux você compra o château. Na Borgonha você compra a encosta, e depois o homem que a cultivou.

Borgonha: o culto ao lugar

Na Borgonha o tinto é Pinot Noir e o branco é Chardonnay, quase sempre sozinhos. O que muda é o lugar. Monges e viticultores mapearam essas encostas ao longo de séculos em parcelas nomeadas, os climats, reconhecidos pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 2015. A hierarquia sobe dos vinhos regionais aos de village, depois Premier Cru e, no topo, Grand Cru, uma fatia mínima da produção. A propriedade é fragmentada, então um vinhedo famoso pode ser dividido entre muitos produtores, e a qualidade varia de nome para nome. Muitos produtores também atuam como négociants, comprando uvas ou vinho de viticultores, por isso duas garrafas do mesmo vinhedo podem ser muito diferentes.

Como escolher entre os dois

• Gosta de estrutura, fruta escura, cedro e tanino firme? Comece por Bordeaux, sobretudo a margem esquerda.
• Prefere perfume, fruta vermelha, seda e transparência? Comece pelo tinto da Borgonha.
• Em Bordeaux, confira o château e a safra. Na Borgonha, confira primeiro o produtor, depois o vinhedo.
• Há grande valor abaixo do topo: as denominações menos conhecidas de Bordeaux e os vinhos de village de bons produtores da Borgonha.
• Ambos recompensam a paciência; pergunte ao sommelier quais safras estão bem para beber agora e aprecie com moderação.