Bordeaux oder Burgund: die zwei Philosophien großer französischer Weine

Frankreichs zwei berühmteste Rotweinregionen liegen nur einige Hundert Kilometer auseinander und denken in entgegengesetzte Richtungen. Bordeaux an der Atlantikseite ist eine Region der Cuvées, großen Güter und Marken. Burgund, weiter östlich im Landesinneren, ist ein Mosaik winziger Parzellen, in denen eine einzige Rebsorte ein Stück Boden ausdrücken soll. Keine ist besser. Sie beantworten die Frage, was einen großen Wein ausmacht, nur auf zwei Arten. Wer diese Teilung versteht, liest eine französische Weinkarte schneller, plant einen Keller klüger und wählt die richtige Flasche für ein wichtiges Dinner.

Bordeaux: die Kunst der Cuvée

• Rotweine sind meist Cuvées. Am linken Ufer, im Médoc und in Graves, führt oft Cabernet Sauvignon; am rechten Ufer, in Saint-Émilion und Pomerol, dominieren Merlot und Cabernet Franc.
• Das Weingut ist der Star. Ein Château verschneidet Trauben aus eigenen Weinbergen, und sein Name ist die Marke.
• Die Klassifikation von 1855 ordnete Güter des Médoc, dazu Haut-Brion aus Graves, in fünf Stufen. Die Premiers Crus sind heute Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion und Mouton Rothschild, das 1973 aufstieg.
• Bordeaux erzeugt auch trockene Weißweine aus Sauvignon Blanc und Sémillon sowie die Süßweine von Sauternes.

In Bordeaux kauft man das Château. Im Burgund kauft man den Hang, und dann den Mann, der ihn bewirtschaftet hat.

Burgund: der Kult des Ortes

Im Burgund ist der Rote Pinot Noir und der Weiße Chardonnay, fast immer sortenrein. Was sich ändert, ist der Ort. Mönche und Winzer kartierten diese Hänge über Jahrhunderte in benannte Parzellen, die Climats, die die UNESCO 2015 zum Welterbe erklärte. Die Hierarchie steigt von regionalen Weinen über Ortsweine zu Premier Cru und an der Spitze Grand Cru, einem winzigen Teil der Produktion. Der Besitz ist zersplittert, sodass eine berühmte Lage unter vielen Erzeugern aufgeteilt sein kann und die Qualität von Name zu Name schwankt. Viele Erzeuger arbeiten zudem als Négociants und kaufen Trauben oder Wein von Winzern zu, weshalb zwei Flaschen aus derselben Lage sehr verschieden schmecken können.

Wie man sich entscheidet

• Sie mögen Struktur, dunkle Frucht, Zeder und festes Tannin? Beginnen Sie mit Bordeaux, besonders vom linken Ufer.
• Sie bevorzugen Duft, rote Frucht, Seide und Transparenz? Beginnen Sie mit rotem Burgunder.
• In Bordeaux auf Château und Jahrgang achten. Im Burgund zuerst auf den Erzeuger, dann auf die Lage.
• Unter der Spitze verbirgt sich viel Wert: weniger bekannte Bordeaux-Appellationen und Ortsweine starker Burgunder Erzeuger.
• Beide belohnen Geduld; fragen Sie den Sommelier, welche Jahrgänge jetzt gut zu trinken sind, und genießen Sie maßvoll.