بوردو أم بورغونيا: فلسفتان للنبيذ الفرنسي العظيم

تقع أشهر منطقتين للنبيذ الأحمر في فرنسا على بُعد بضع مئات من الكيلومترات، لكنهما تفكران في اتجاهين متعاكسين. بوردو، على الجانب الأطلسي، أرض المزج والضياع الكبيرة والعلامات. أما بورغونيا، في الداخل وإلى الشرق، ففسيفساء من قطع صغيرة يُطلب فيها من صنف واحد أن يعبّر عن بقعة أرض بعينها. لا أفضلية لإحداهما؛ إنهما تجيبان بطريقتين عن سؤال ما الذي يصنع نبيذًا عظيمًا. وفهم هذا الانقسام هو أسرع طريق لقراءة قائمة نبيذ فرنسية، أو التخطيط لقبو، أو اختيار الزجاجة المناسبة لعشاء مهم.

بوردو: فن المزج

• النبيذ الأحمر غالبًا ممزوج. على الضفة اليسرى، في الميدوك وغراف، يتصدر كابرنيه سوفينيون عادةً؛ وعلى اليمنى، في سانت إميليون وبوميرول، يسود ميرلو وكابرنيه فران.
• الضيعة هي النجمة. يمزج القصر عنبًا من كرومه الخاصة، واسمه هو العلامة.
• صنّف تصنيف 1855 ضياع الميدوك، ومعها أو-بريون من غراف، في خمس درجات. والدرجة الأولى اليوم هي لافيت روتشيلد ولاتور ومارغو وأو-بريون وموتون روتشيلد التي رُقّيت عام 1973.
• تنتج بوردو أيضًا نبيذًا أبيض جافًا من سوفينيون بلان وسيميون، ونبيذ سوترن الحلو.

في بوردو تشتري القصر، وفي بورغونيا تشتري المنحدر، ثم الرجل الذي زرعه.

بورغونيا: تقديس المكان

في بورغونيا يكون الأحمر بينو نوار والأبيض شاردونيه، وغالبًا كلٌّ بمفرده. ما يتغير هو الموقع. فقد رسم الرهبان والمزارعون خرائط هذه المنحدرات عبر قرون في قطع مسمّاة تُعرف بالكليما، واعترفت بها اليونسكو تراثًا عالميًا عام 2015. ويتدرج التصنيف من النبيذ الإقليمي إلى نبيذ القرى، ثم البريمييه كرو، وفي القمة الغران كرو، وهو حصة ضئيلة من الإنتاج. والملكية مجزأة، فقد يتقاسم كرمًا شهيرًا منتجون كثيرون، وتتفاوت الجودة من اسم لآخر. ويعمل كثير من المنتجين أيضًا كتجار نبيذ (نيغوسيان) يشترون العنب أو النبيذ من المزارعين، لذا قد تختلف زجاجتان من الكرم نفسه اختلافًا لافتًا.

كيف تختار بينهما

• تحب البنية والفاكهة الداكنة والأرز والتانين المتماسك؟ ابدأ ببوردو، خصوصًا الضفة اليسرى.
• تفضّل العطر والفاكهة الحمراء والحرير والشفافية؟ ابدأ بالأحمر البورغوني.
• في بوردو، انظر إلى القصر والعام. وفي بورغونيا، انظر إلى المنتج أولًا ثم الكرم.
• القيمة الجيدة تختبئ تحت القمة: تسميات بوردو الأقل شهرة، ونبيذ القرى من منتجين أقوياء في بورغونيا.
• كلاهما يكافئ الصبر؛ اسأل الساقي عن الأعوام الجاهزة للشرب الآن، واستمتع باعتدال.