日本威士忌：2021年标准、经典名字与水楢桶

日本威士忌始于一个借来的想法，后来成了它自己的执念。但在几十年里，酒标上的字眼承诺的比法律要求的更多，一些以“日本”名义销售的酒其实含有进口威士忌。2021年，日本洋酒酒造组合（JSLMA）划下了一条线。知道这条线在哪里，是放心购买的第一步。

2021年标准规定了什么

• 原料仅限发芽谷物、其他谷物以及在日本采集的水；必须使用发芽谷物。
• 糖化、发酵和蒸馏须在日本的蒸馏厂进行，蒸馏酒精度低于95%。
• 酒液须在日本，于容量不超过700升的木桶中熟成至少三年。
• 须在日本装瓶，酒精度不低于40%；允许添加普通焦糖色。
• 标准于2021年4月1日生效，现有产品的过渡期至2024年3月31日。
• 这是面向JSLMA会员的自愿性行业标准，并非法律，协会以外的生产商不受约束。

日本没有照搬苏格兰威士忌。它先研究它，然后追问威士忌还能是什么。

四个必须知道的名字

• 山崎。三得利的第一家蒸馏厂，1923年创立于京都附近。通常浓郁而有层次，带果香、香料，部分版本还有水楢气息。
• 白州。三得利位于南阿尔卑斯山森林中的蒸馏厂，1973年开业。清新、青翠、带草本气息，有时带一丝轻烟熏。
• 余市。日果（Nikka）在北海道的蒸馏厂，1934年由竹鹤政孝创立，以燃煤直火蒸馏器和浑厚、常带泥煤的海岸风格著称。
• 响。三得利的调和威士忌，1989年推出，将麦芽与谷物威士忌融合成柔顺和谐的风格。

水楢与高球

水楢是日本橡木，多孔且难以制桶。据三得利介绍，二战期间进口酒桶稀缺时，他们转而使用水楢。经过长期熟成，它会带来檀香、焚香与椰子的气息，因此如今远在日本以外的蒸馏师也在寻找它。高球，即威士忌加冰镇苏打水和大量冰块，是另一项输出：清爽、适合配餐，是在餐桌上享受烈酒的温和方式。

• 在酒标上寻找“日本威士忌”字样和日本蒸馏厂名称；如果没有，问清楚威士忌在哪里蒸馏。
• 用白州或响调一杯高球，再纯饮一杯山崎或余市，感受两者的反差。
• 少量斟酒，适量享用；日本的艺术在于克制。