Le week-end grillades parfait : le feu, les pièces et les amis

Le feu est le plus ancien des réseaux sociaux. Allumez-le, et les gens se rassemblent. Les téléphones se baissent, les histoires sortent, les enfants tournent à distance prudente, impatients. Un grand week-end grillades n'est pas une démonstration. C'est donner aux gens une raison de rester plus longtemps.

Charbon, bois ou gaz, créez deux zones : un côté vif pour saisir, un côté plus doux pour cuire lentement et laisser reposer. Allumez le charbon bien avant l'arrivée des invités et attendez que les braises se couvrent de cendre grise. La patience, ici, décide de tout le reste.

Choisir ses pièces

Prévoyez un assortiment. Une pièce maîtresse — une entrecôte épaisse, une picanha, un tomahawk — à trancher à table. Une valeur sûre qui pardonne les erreurs, comme des saucisses ou des hauts de cuisse de poulet. Et toujours des légumes : poivrons, maïs, oignons, halloumi. Un bon boucher est votre meilleur conseiller ; demandez-lui ce qu'il a de meilleur cette semaine.

• Salez bien et tôt ; laissez la viande se rapprocher de la température ambiante avant cuisson.
• Saisissez à feu vif, puis terminez sur la zone douce.
• Utilisez un thermomètre à viande : deviner, c'est ruiner une pièce.
• Laissez reposer avant de trancher pour garder les jus à l'intérieur.

Le gril ne récompense pas celui qui se précipite. Il récompense celui qui observe.

Échelonnez les cuissons pour qu'il y ait toujours quelque chose qui sort du feu. Gardez à portée une salade simple, du bon pain et des boissons fraîches. Donnez un rôle aux enfants — passer les assiettes, dresser la table — et délimitez clairement une zone interdite autour du barbecue. Gardez un extincteur ou de l'eau à proximité et ne laissez jamais le feu sans surveillance. Pour beaucoup d'amis, le week-end grillades devient une tradition. Faites-en une. Commencez par quelque chose à partager pendant que les pièces principales cuisent — pain grillé, poivrons, une saucisse tranchée sur la planche — pour que personne n'attende le ventre vide.

Votre check-list grillades

• Combustible, allume-feu, pinces, thermomètre et couteau affûté prêts.
• Deux zones de chaleur installées avant l'arrivée des invités.
• Une pièce maîtresse, une pièce facile, beaucoup de légumes.
• Planche de repos et papier aluminium à portée de main.
• Zone de sécurité pour les enfants, extincteur ou eau à proximité.
• Boissons fraîches, musique lancée, téléphone dans la poche.